Chef de cuisine

MISSIONS PRINCIPALES

• Élaborer les cartes, menus et suggestions en collaboration avec la Direction.
• Concevoir une cuisine maison traditionnelle mettant en valeur les produits frais et de saison.
• Assurer la préparation, la cuisson, le dressage et l'envoi des plats.
• Adapter l'offre aux différents types de clientèle : individuels, groupes, séminaires, événements.
• Veiller à la régularité et à la qualité des prestations servies.

• Planifier l'activité quotidienne de la cuisine.
• Organiser les postes de travail et répartir les tâches.
• Garantir la fluidité du service et le respect des délais.
• Anticiper les besoins liés aux réservations, groupes et séminaires.
• Assurer l'entretien et le bon fonctionnement du matériel.
• Entretien des postes de travails et de stockages

• Sélectionner les fournisseurs en lien avec la Direction.
• Réaliser les commandes et négocier les achats.
• Contrôler les livraisons et la qualité des marchandises.
• Assurer le suivi des stocks et limiter les pertes.
• Optimiser les coûts matières et le ratio alimentaire.

• Garantir l'application des normes HACCP et de la réglementation en vigueur.
• Assurer la traçabilité des produits.
• Contrôler les procédures de nettoyage et de désinfection.
• Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire et de sécurité au travail.
• Préparer et suivre les contrôles sanitaires.

Responsabilités

• Qualité de la production culinaire.
• Satisfaction de la clientèle.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité.
• Gestion du budget cuisine.
• Gestion des stocks et des approvisionnements.
• Encadrement de l'équipe de cuisine et formation continue du commis.
• Contribution à la rentabilité du service restauration.

L’Hôtel Les Herbes Folles, boutique hôtel 4* alliant charme et authenticité, niché dans un cadre verdoyant. Nous proposons une expérience hôtelière unique avec un service de restauration de qualité, adapté aux séjours individuels, aux événements professionnels et aux banquets.

📍 Lieu : Hôtel Les Herbes Folles 4*– Seine-et-Marne (77)
📅 Type de contrat : CDI – début de contrat le 24/08/2026

💼 Rattachement hiérarchique : directeur adjoint en charge de la restauration

📊 Salaire : à partir de 2400€ à 2800€ brut mensuel + indemnités nourriture + primes

Conditions de travail

• Horaires : 35h hebdomadaire, modulable selon l’activité

• Weekends travaillés : environ 10 par an
• Congés sécurisés : 2 semaines en août + Noël / Jour de l’an
• Coupure selon activité (7 coupures par mois en moyenne, activité très variable d’un mois à l’autre), 35 couverts par jour en moyenne.
• Equipe de deux personnes en cuisine (le/la chef + 1 commis)